長野県の料理研究家横山タカ子さんのオリジナルです。簡単で、かびるなどの失敗もない梅干しです。梅干しもさることながら、あとの甘梅酢（さしす）が風味の良い貴重な酢となります。　参照；”作って楽しむさ・し・す料理”監修　横山タカ子、編者　信濃毎日新聞社出版部

 

材料

　完熟梅　　　２Kg

　塩　　　　　２００ｇ

　氷砂糖　　　６００ｇ（ざらめ糖など好みの砂糖で可）

　酢　　　　　６００ｍｌ～８００ｍｌ

 

作り方

　１．梅を洗い、なり口を取り、水気をきる。

　２．びんに梅を入れ、塩、砂糖、酢を注ぐ。

　３．ふたをしてそのまま２～３週間置く。

　４．天気が続きそうな日を選んで、梅と漬け汁（さしす）に分け、梅は３日３晩

　　　天日で干します（さしす梅干し）。

　　　漬け汁はさしすで梅の香り漂うコクのあるおいしい酢です。